浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么？

浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么？

浓白色的羊肉汤骨头汤里面的白色主要是脂肪。

不管是羊肉汤还是骨头汤，它们一开始的主要是包含脂肪、蛋白质以及磷脂等成分，不过在熬制的过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪以及里面的一些水溶性蛋白质会在高温下溶解在水中。

尤其是骨头汤，骨头中的胶原蛋白会被分解为明胶，而脂肪则会被粉碎成细小的微粒，而明胶的水溶液就会把这些微粒包裹起来，也就是所谓的“水包油”乳液，这两者结合后就会使得汤汁变白，最终成了乳白色奶汤，所以骨头汤中的“白色”就是“乳化脂肪”。

骨头汤并不补钙

骨头汤文化本来是民俗文化的产物，尽管经受了历史的检验，延续至今，但在形成过程中有着“约定俗成”的成分，大家都说好就是好，没有什么科学数据。真要用现代的科学来分析，传统文化必然要受到新的检验，或者说冲击。

传统饮食文化是“医食同源”，食物都是药，吃啥就补啥，骨头汤当然的补骨头。生活中到处都是，小儿喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身板硬朗不怕摔跤；骨头受伤的病人必须的多喝骨头汤，才会好得快。

但是科学数据是严肃的，骨头的确是钙，但是补不了人体。因为骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，就是说不论你怎么熬，熬多久，骨头不会熬化成人体可以吸收的钙。

当然会有微量的钙质熬出，譬如2斤骨头熬4小时，汤里面会有钙质13.3mg。相比其他补钙食物，喝100ml牛奶可补钙100mg，一个10g的芝麻丸可补钙78mg。如此看来，骨头汤补钙根本不值一提。