什么是麦芽糊精对人体有没有害请懂化学的专业人士解答

什么是麦芽糊精对人体有没有害请懂化学的专业人士解答

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

麦芽糊精对人体无害，它含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

食品和药物管理局(FDA)批准了麦芽糊精作为一种安全的食品添加剂。

麦芽糊精被用作增稠剂或填料，因为它相对便宜。你可以在以下产品的标签中看到它：

1、水果罐头

2、甜点

3、即食布丁和明胶

4、酱汁

5、沙拉酱

6、 零食

7、饮料粉

8、一些糖替代品

扩展资料

麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。

不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。

如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。

参考资料来源：百度百科-麦芽糊精