制作酥饼的制作方法

制作酥饼的制作方法

葱油酥饼　　主面团材料：面粉250克，温水160克左右。　　油酥材料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、花椒。　　配料：香葱、盐。　　做法：1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。2)盖湿布醒20分钟。3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料粉入油锅开小火，炒至香料粉焦黄，香味渗入油中。4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。11)锅中涂余高槐油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。 　红豆酥饼　　原料：低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克、蜜红豆馅适量。　　做法：1)油皮，油酥分别和成面团。醒面20分钟。2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收竖友口擀长。3)卷起来醒一会，再擀开。重复两次擀圆，包上红豆。4)收口用手掌压扁，刷上鸡蛋液，放入预热200度的烤箱，烘烤30分钟。 　海带丝酥饼　　食材：面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、香料粉15克　　做法：1)海带丝放入碗中泡发至软。2)制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离念盯炉火。3)慢慢倒入面粉中。4)迅速搅拌均匀，即是油酥。5)面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟。6)醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、，用擀面杖擀一下压实。7)刷上油酥。8)再撒上泡发好的海带丝。9)卷起,切开，卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯。10)压实擀开，放煎锅中，烙至两面金黄即可。