披萨的制作方法和步骤

披萨的制作方法和步骤

主料高筋面粉140g、鲜酵母4g辅料蒸馏水400ml、鸡蛋2只、橄榄油16g配料盐3g、糖5g、味精2g步骤1 把蛋打入杯中，用划蛋器将蛋划好后加入盐、糖、味精、橄榄油，搅拌均匀后待用。2 面粉倒入盆里，加入蒸馏水、鲜酵母（或干酵母，分量为鲜酵母的一半）及做法1的材料，按同一方向将所有材料搅拌均匀。3 将混拌均匀后的面团放在撒有干面粉的面板上，匀力揉搓至面团柔软不黏，表面出现光泽。4 把小面团搓成粗条状后，用手指不断将面团两端向中间挤压，目的是令面团根据纹理进行发酵，小面团揉圆后用保鲜膜将面团盖好，让一面面团表面变干，然后再将面团放入冰柜发酵1~1．5小时。5 在pizza盘上撒些面粉，将小面团以“小鸡捶”的部位按压弄成圆形薄饼的样子，用手指拉出薄饼的边壁，以起“城墙”的作用，防止芝士流出。6 手指不断匀力按压饼底的每一个地方，压出面团中的空气，口感才会更好。7 将薄饼面皮向上抛转，即利用离心力进行“飞饼”，使饼皮变薄，质地可变松化。8 在饼皮上涂上番茄酱，先放在中间，然后用勺底向四边推匀。9 均匀撒满一层芝士碎条，加上火腿片和菠萝片。10 将薄饼放入炉中，以220℃火局20分钟（或上炉260℃、下炉210℃火局5~6分钟）即可。11 用水果刀（最好是专用的披萨刀）将饼切开。