绞肉的意思

绞肉的意思

绞肉指的是肉类制品在生产中，将腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用剁肉机进行剁斩变成肉泥状的操作过程。

绞肉的目的是将不同的原料肉，按要求大小切碎，绞肉在绞肉机中进行，绞肉操作中要求肉温不能超过10℃。因此，在绞肉前最好把原料肉先微冻一下并切成小块。

在绞脂肪时，投入量应少一些，防止脂肪融化。

扩展资料：

对绞肉机来说，绞脂肪比绞肉的负荷更大。因此，如果脂肪投入量与肉投入量相等，会出现旋转困难的情况。所以，在绞脂肪时，每次的投入量要少一些。

应该特别注意的是，绞肉机一旦绞不动，脂肪就会融化，变成油脂，从而导致脂肪分离。

作业结束后，要清洗绞肉机。如果绞肉机清洗得不干净，肉片和脂肪就会附着在螺杆上，这样细菌很有可能混入肉中。绞肉机洗净后，檫去表面水分，正确地将刀具编组保管

参考资料：绞肉_百度百科